L'immunité en hiver avec Ergysport - Entretien avec Stéphane Delage, diététicien de l'UBB
Stéphane Delage, diététicien du club, nous explique comment gérer l'immunité des joueurs notamment lors de la période hivernale. Un article rédigé en collaboration avec notre partenaire Ergysport.
Bonjour Stéphane, l’hiver est-elle une période plus difficile à gérer pour les joueurs ?
Oui sans aucun doute. Ils enchaînent souvent les matchs dans des conditions météorologiques plus difficiles (pluie, froid…), sur des pelouses en plus mauvais état parfois. Tous ces facteurs peuvent accroître le risque de blessure, de fatigue et d’infections car malheureusement, l’hiver est marqué par l’émergence de virus et d’épidémies (grippe, gastroentérite…COVID).
Quels conseils diététiques donnes-tu aux joueurs durant cette période ?
J’insiste souvent sur l’intérêt de soutenir le système immunitaire. Pour cela, je conseille aux joueurs de conserver une alimentation à forte densité nutritionnelle, c’est-à-dire suffisamment riche en vitamines et en minéraux. Un apport quotidien et adapté de ces micronutriments améliore la protection immunitaire et facilite en cas d’agression de l’organisme par un agent pathogène (virus, bactérie), la fabrication par les globules blancs de substances nécessaires à sa neutralisation et à son élimination.
Quels sont les aliments à consommer en priorité ?
La consommation journalière de fruits et de légumes, frais si possible et de saison est à privilégier (ail, oignon, betterave, carotte, céleri, choux, endive, poireaux, potimarron, poire, pomme, kiwi, châtaigne…). Elle constitue une source appréciable de vitamines B et de vitamine C. Les légumes sont consommés crus ou légèrement cuits pour rester croquants. Les cuissons douces, courtes et modérées conservent davantage de vitamines.
Les fibres de ces végétaux servent de nourriture aux bactéries du microbiote intestinal dont la bonne santé et l’équilibre sont garants d’une protection renforcée.
Des noix, divers aromates (persil, ciboulette, romarin, thym, coriandre, fenugrec, cardamome, ail, etc.), des huiles bios vierge extra (olive) ou pressées à froid (colza, noix, lin chanvre, cameline) et de nombreuses épices (curcuma, cumin, curry, paprika doux, etc.) peuvent agrémenter les plats.
Il ne faut pas négliger la part des aliments riches en protéines (viandes, poissons, huîtres, œufs, céréales, légumineuses). Ces derniers contribuent au maintien d’un apport suffisant de zinc et d’acides aminés indispensables à la synthèse de nos cellules immunitaires et à leurs mécanismes de défense.
Enfin, les poissons gras (sardines et maquereaux (frais ou en boîte), harengs), des huiles de foie de poisson ou encore des œufs (le jaune essentiellement) sont une source de vitamine D.
Est-il justement intéressant de complémenter les joueurs en vitamine D ?
Absolument, mais pas seulement. Nous avons proposé à tous les joueurs une cure de vitamines (B, C et D), de minéraux, d’oligoéléments et de zinc. Pour cela, nous utilisons les compléments de qualité du laboratoire NUTERGIA, laboratoire français basé en Aveyron et partenaire du club depuis 2019 avec sa gamme sportive ERGYSPORT.
Quelques menus d’hiver
Entrée
Velouté de potiron
Salade composée : mâche et jeunes pousses d’épinards, châtaignes, chou rouge émincé, carottes râpées huile bio de noix, persil, ail et graines de sésame grillées
Houmous à la patate douce, à l’huile d’olive et au cumin
Plat
Bar grillé – Riz rouge de Camargue au curcuma – Brocolis cuits à l’étouffée
Choux farcis aux lentilles vertes/oignon rouge – Fondue de poireaux au lait de coco
Brochette de poulet - Légumes grillés avec pommes grenailles cuites au four et persillées
Dessert
Gâteau à la patate douce
Pancakes à la farine de petit épeautre et au lait de riz vanillé
Mousse au chocolat Vegan
